Control de Alérgenos de Productos de las diferentes especies Cárnicas y con un enfoque hacia el código SQF | Programa de Requisitos previos – Gestión de Alergenos

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Los alérgenos siguen siendo uno de los principales riesgos para los consumidores a nivel mundial, así como una de las principales causas de retiros del mercado. La implementación de un sistema de gestión de inocuidad como SQF, permite que las organizaciones que almacenan, producen y comercializan alimentos, puedan minimizar el riesgo de alérgenos a través de la cadena de suministro. Es el caso de las empresas que se dedican a la matanza y deshuesamiento de animales (aves de corral, cerdos, bovinos, etc.) y a la elaboración de productos cárnicos, ya que tienen la responsabilidad de asegurar a través de un programa de gestión de alérgenos efectivo que los productos y subproductos procedentes de estos animales sean seguros para los consumidores.

Prerrequisitos / Deberá mostrar evidencia de:

• HACCP.
• Normatividad aplicable (local y/o extranjera).
• Gestión de alérgenos.
• Código SQF.