En este programa hablamos con las especialistas Elvia Bedolla y Carmen Valenzuela sobre los Programas de Prerrequisitos básicos para la seguridad alimentaria, que además son la base para la implementación del Sistema HACCP y otros esquemas de certificación.

Los Programas de Prerrequisitos que se mencionan son:
– Construcción e instalaciones.
– Distribución, espacios de trabajo.
– Suministros, aire, agua, energía y otros servicios.
– Servicios de apoyo, eliminación de desechos y aguas residuales.
– Equipos, limpieza y mantenimiento.
– Gestión de materiales comprados.
– Medidas para prevenir contaminación cruzada.
– Limpieza y desinfección.
– Control de plagas.
– Higiene de personal.
– Retrabajo.
– Procedimiento de recall.
– Almacenamiento.
– Información del producto (advertencia al consumidor).
– Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

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