Actualización ISO/TS 22002-5:2019 a ISO 22002-5:2025

Autor: Jesús Cisneros / Auditor Líder SGC & SGI

Continuando con la revisión de las actualizaciones de las especificaciones técnicas ISO/TS 22002 que ahora son la serie ISO 22002:2025 podemos observar que ISO 22002-5:2025 pertenece a transporte y almacenamiento; las actualizaciones más relevantes serán abordadas a continuación:

Las primeras 3 cláusulas que corresponden a la estructura armonizada, continúan organizadas de la misma manera: alcance, referencias normativas y términos y definiciones según corresponde; es hasta la cláusula 4 donde se visualizan los cambios relevantes, pues ahora encontraremos el desglose de 17 cláusulas. Es necesario recordar que en esta estructura modular presentada por la serie de normas ISO 22002, todas se apoyan como base en la ISO 22002-100, es por ello que en algunas cláusulas encontraremos solamente referencia a lo establecido en esta y únicamente se agregan los requisitos específicos al transporte y almacenamiento en las cláusulas correspondientes; a continuación, enlistaremos todas:

4. Construcción y distribución de edificios.

5. Diseño y distribución de instalaciones y espacios de trabajo.

6. Utilidades.

7. Control de plagas.

8. Gestión de residuos, pérdida y desperdicio de alimentos y reciclaje.

9. Idoneidad y mantenimiento del equipo.

10. Gestión de materiales adquiridos.

11. Almacenamiento, incluido el depósito y el transporte.

12. Medidas para la prevención de la contaminación.

13. Limpieza y desinfección.

14. Higiene personal e instalaciones para empleados.

15. Información sobre productos y consumidores.

16. Fraude alimentario y defensa alimentaria.

En todas ellas se menciona que se aplicarán los requisitos de la norma ISO 22002-100, sin presentar ningún cambio; y hasta la cláusula 17. Requisitos adicionales es donde se presentan los aspectos específicos para esta categoría como:

· La categorización de las mercancías en grupos, por ejemplo, productos con o sin embalar, con o sin control de temperaturas, entre otros, también nos habla sobre las condiciones controladas y solicita que la organización garantice el control y seguimiento de las condiciones adecuadas para la inocuidad alimentaria, además de aplicarlas también al transporte y en ambos casos contar con un sistema de alertas de desviaciones.

· Solicita especificaciones de identificación de mercancías con la finalidad de recuperar la información mínima indispensable de estas y nos establece especificaciones en caso de realizar recolecciones múltiples o consolidadas al igual que solicita las medidas para evitar la pérdida de la información de las mercancías y la trazabilidad de estas (como fechas, identificación de unidades, perfil de temperatura y otras condiciones controladas, etc.).

Con ello ISO nos apoya en simplificar su implementación, tomando como base lo establecido en ISO 22002-100 y desarrollando los requerimientos adicionales encontrados en la cláusula 17 de ISO 22002-5 específicos para transporte y almacenamiento.

Si actualmente estás certificado o en proceso de certificación, es importante que analices la información detalladamente para asegurar la implementación adecuada, acércate a Global Standards y capacítate con los expertos.

Referencias:

Organismo Internacional para la Estandarización (ISO). Norma internacional ISO 22002-5. Prerequisite programmes on food safety — Part 5: Transport and storage. 2025