Inocuidad Alimentaria: Ciencia en Acción

La inocuidad de los alimentos es una condición fundamental para la salud pública, el comercio
internacional, el desarrollo sostenible y la confianza del consumidor. La Organización Mundial
de la Salud (OMS) estima que 600 millones de personas se enferman anualmente a causa del
consumo de alimentos contaminados. En este contexto, el lema del Día Mundial de la
Inocuidad Alimentaria 2025, «Inocuidad alimentaria: ciencia en acción», subraya la
necesidad de aplicar herramientas científicas para prevenir y mitigar los riesgos asociados a la
producción y consumo de alimentos. En este blog veremos como el conocimiento científico
aplicado en la industria alimentaria contribuye a reducir riesgos y garantizar productos
inocuos.


• Detección de microorganismos patógenos.


Uno de los grandes aportes de la ciencia es la capacidad de detectar bacterias, virus o
parásitos que pueden estar presentes en los alimentos. Gracias a técnicas como:


✓ PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), que detecta el ADN de bacterias
como Salmonella o Listeria en cuestión de horas.


✓ Cultivos microbiológicos, que permiten identificar patógenos en laboratorios.


✓ Biosensores, que funcionan como detectores rápidos de contaminación.


Estas herramientas permiten a las organizaciones a actuar rápidamente y evitar que alimentos
contaminados lleguen a los consumidores.


• Innovación en empaques.


La ciencia también se refleja en los envases de los alimentos, que ya no solo sirven para
proteger, sino también para informar. Por ejemplo:


✓ Etiquetas que cambian de color si la temperatura del producto ha sido
incorrecta.


✓ Películas antimicrobianas, que liberan sustancias naturales que evitan el
crecimiento de microorganismos patógenos.


✓ Sensores inalámbricos, que monitorean las condiciones durante el transporte.
Todo esto ayuda a garantizar que los productos lleguen a los consumidores en perfectas
condiciones.


• Educación y cultura científica en las organizaciones.


La ciencia también influye en las buenas prácticas de higiene y manipulación. Las
organizaciones que capacitan a su personal en microbiología, química en alimentos y
prevención de riesgos son más eficaces en asegurar la inocuidad de sus productos.


Hoy en día, muchas organizaciones optan por sistemas de gestión, como:


✓ HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)