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Sistema HACCP

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

CERTIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO: HACCP

Sistema base para reducir, controlar o eliminar los peligros que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema en el que se aborda la seguridad alimentaria a través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos, biológicos y últimamente radiológicos, que abarcan desde las materias primas y las etapas del proceso de elaboración, hasta la distribución y consumo del producto terminado.

Está diseñado para ser implementado en cualquier segmento de la industria alimentaria, como: cultivo, cosecha, transformación o elaboración y distribución de alimentos para su consumo. Los programas de prerrequisitos como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son la base fundamental para el desarrollo e implementación exitosa de los sistemas HACCP. El sistema de seguridad alimentaria basado en los principios de HACCP ha sido exitosamente implementado en procesadoras, tiendas minoristas y operaciones relacionadas con el servicio de alimentos, así como en procesos de la industria farmacéutica.


PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP


Estas son algunas recomendaciones y requisitos básicos que debes tener en cumplimiento para solicitar una auditoría HACCP, sus principios y directrices de implementación han sido adoptados por la comisión del Codex Alimentarius:

La implementación de un sistema HACCP requiere doce tareas dedicadas a asegurar la correcta aplicación de los siete principios, constan de los siguientes pasos preliminares:

  • Establecer un equipo de HACCP
  • Describir el producto
  • Identificar el uso previsto
  • Elaborar el diagrama de flujo del proceso
  • Confirmar el diagrama de flujo en sitio

Así como seguir los siguientes 7 principios:

  • Principio 1 – Identificar y analizar el o los peligros
  • Principio 2 – Determinar los puntos críticos de control (PCC)
  • Principio 3 – Establecer los límites críticos para cada PCC
  • Principio 4 – Establecer un procedimiento de vigilancia
  • Principio 5 – Establecer medidas correctivas
  • Principio 6 – Verificar el plan HACCP
  • Principio 7 – Mantener registros

* Referencia: NOM-251-SSA1:2009 / Codex Alimentarius

Requisitos Adicionales


Para completar los requerimientos necesarios para obtener la constancia de cumplimiento de tu sistema HACCP, también es necesaria la implementación de programas de prerrequisitos para asegurar el ambiente higiénico durante la producción del alimento, como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que son la base fundamental para el desarrollo e implementación exitosa de HACCP.

Para obtener la certificación de cumplimiento para tu sistema HACCP debes asegurar como mínimo:

  • Mantener documentado tu sistema HACCP.
  • Definir el alcance de tu certificación.
  • Mantener evidencias de la implementación del sistema (se recomienda cuando menos 3 meses), con documentos como: registros relacionados con el control de documentos, control de registros, acciones correctivas, administración de productos no conformes, auditorías internas, entre otros.
  • Mantener auditores internos con la competencia para desarrollar auditorías al sistema HACCP.

CERTIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO

Auditoría bajo la metodología de GlobalSTD

certificado haccp system global std

BENEFICIOS DEL SISTEMA HACCP

Implementar la metodología HACCP en tu empresa es una medida que impactará la seguridad alimentaria y la satisfacción de los clientes y consumidores. Estos son algunos de los beneficios que se reflejarán una vez establecido:

certificado

Cumplimiento con las regulaciones gubernamentales de otros países que exigen HACCP para la exportación de productos alimenticios.

Confianza del consumidor al tener la certeza de obtener alimentos seguros.

Metodología con reconocimiento internacional, para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Maximización de la producción de alimentos seguros y reducción de riesgos en la producción de alimentos.

¿CÓMO OBTENER MI CERTIFICACIÓN DE CUMPLIMIENTO EN HACCP?


Proceso para obtener una certificación de cumplimiento con GlobalSTD.

El proceso de certificación cuida cada detalle para lograr que la empresa cumpla con los requisitos de toda la norma de manera adecuada.

Cotización y firma de contrato

GlobalSTD te preparará una cotización que incluirá los costos del proceso a evaluar, considerando el número de empleados involucrados en el sistema, la norma aplicable y el alcance de los procesos a auditar.

Planeación y realización de auditorías

GlobalSTD realizará la planeación y asignará los auditores con la competencia aprobada para auditar el sector de la industria al que pertenece tu organización.

Cierre de no conformidades

Una vez concluido el evento de auditoría y cuando aplique, la organización enviará la evidencia correspondiente del cierre de no conformidades detectadas para la revisión y aprobación del auditor.

Comité de certificación y emisión de certificado de cumplimiento

El comité de certificación sesionará para revisar y aprobar la emisión del certificado de cumplimiento; una vez autorizado se emite y se planea la entrega del mismo.
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