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Código SQF

Sistema de Gestión de Inocuidad y Calidad Alimentaria

CERTIFICACIÓN SQF

Sistema ampliamente reconocido por la GFSI para la gestión de inocuidad y calidad de los alimentos

SQF es un estándar de certificación para procesos y productos, que consiste en un sistema integrado de gestión de inocuidad y calidad alimentaria sustentado en un programa global de certificación, diseñado para que las organizaciones muestren su conformidad con los requerimientos de seguridad alimentaria. El programa es aplicable a los diferentes sectores de la cadena de suministro como: producción primaria, fabricación, procesamiento, empaque de alimentos, transporte, almacenamiento, distribución, mercadeo y servicio de comidas.

SQF CODES

Los diferentes códigos SQF de inocuidad y calidad alimentaria abarcan diferentes aspectos de la cadena de suministro y se dividen de la siguiente manera:

Fundamentos de la inocuidad de los alimentos.
Producción primaria.
Fabricación de alimentos.
Empaque para alimentos.
Almacenamiento y distribución.
Mercadeo (minorista).
Servicios de comidas.
Calidad.

Documental de SQF - Producción original de GlobalSTD

Requisitos del Código SQF

Para obtener la certificación SQF, la organización debe documentar e implementar los elementos del sistema y los módulos pertinentes en dos etapas:

Documentar el sistema SQF:
Preparar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones que cumplan con elementos del sistema y los módulos del Código SQF pertinentes sobre inocuidad de los alimentos. En otras palabras: “diga lo que hace”.
Implementar el sistema SQF:
Una vez que tenga la satisfacción de que las políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y especificaciones están vigentes para cumplir con los requisitos de SQF, se debe asegurar que se siguen todos los documentos y se mantienen registros que demuestran el cumplimiento con los módulos pertinentes del Código SQF. En otras palabras: “haga lo que dice”. El Instituto SQF recomienda que se disponga de al menos tres (3) meses de registros previos a la realización de la auditoría de planta.

CÓDIGOS SQF Y CATEGORÍAS

Fundamentos de la inocuidad de los alimentos
Aspectos fundamentales de SQF para la producción primaria: Básico.	Todas las categorías del sector alimentario primario (CSA).
Aspectos fundamentales de SQF para la producción primaria: Intermedio.	Todas las categorías del sector alimentario primario (CSA).
Aspectos fundamentales de SQF para la fabricación: Básico.	Todas las categorías del sector alimentario (CSA) de fabricación y almacenamiento, y distribución..
Aspectos fundamentales de SQF para la fabricación: Intermedio.	Todas las categorías del sector alimentario (CSA) de fabricación y almacenamiento, y distribución.

Códigos de inocuidad alimentaria basada en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

*Denota los Códigos SQF sobre inocuidad de los alimentos que son comparados con la GFSI.

Producción primaria
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de origen animal.*	CSA 1: Producción, captura y acopio de ganado y animales para caza y apicultura.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Producción primaria de la planta.*	CSA 2: Cultivo bajo techo y cosecha de productos frescos y cultivos de semillas germinados. (NUEVO) CSA 3: Cultivo y producción de productos frescos y nueces. CSA 4: Operaciones de una planta de empaque (Planta de confección) de productos frescos, granos y nueces. CSA 5: Operaciones agrícolas extensas a gran escala.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Acuicultura.	CSA 6: Cría intensiva de mariscos.

Fabricación
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos.*	CSA 10: Procesamiento de lácteos. CSA 11: Procesamiento de la miel.
Este código cubre los requisitos de inocuidad de alimentos para las CSA a la derecha.	CSA 12: Procesamiento de huevos. CSA 13: Procesamiento de productos de pastelería y bocadillos. CSA 14: Procesamiento de frutas, verduras, nueces y jugos de frutas. CSA 15: Enlatado, UHT y operaciones asépticas CSA 16: Procesamiento de hielo, bebidas y refrescos. CSA 17: Fabricación de confitería. CSA 18: Fabricación de alimentos preservados. CSA 19: Fabricación de ingredientes para alimentos. CSA 20: Fabricación de comidas preparadas. CSA 21: Aceites, grasas y fabricación de cremas para untar a base de aceite o grasa. CSA 22: Procesamiento de cereales. CSA 25: Reempaque de productos fabricados fuera de la planta. CSA 33: Fabricación de coadyuvantes para procesamiento de alimentos.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de productos de origen animal.*	CSA 7: Matanza, deshuesamiento y carnicería. CSA 8: Carnes y aves procesadas. CSA 9: Procesamiento de productos marinos.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de suplementos dietéticos.*	CSA 31: Fabricación de suplementos dietéticos.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos para mascotas.*	CSA 32: Fabricación de alimentos para mascotas.
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de alimentos para animales.*	CSA 34: Fabricación de alimentos para animales.

Empaques para alimentos
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Fabricación de empaques para alimentos.*	CSA 27: Fabricación de empaques para alimentos.

Almacenamiento y distribución
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Almacenamiento y distribución.*	CSA 26: El almacenamiento y la distribución.

Mercadeo (minorista)
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Mercadeo de alimentos.	CSA 24: Venta minorista de alimentos.

Servicio de comidas
El Código SQF sobre inocuidad de los alimentos: Servicio de comidas.	CSA 23: Catering: servicio de alimentos de cortesía o servicio de banquetes.

Calidad de los alimentos basada en APPCC

Calidad
Código SQF de calidad.	Se aplica a todas las normas reconocidas por la GFSI y equivalentes y otras normas de gestión de la inocuidad de alimentos, incluida la certificación APPCC y la norma ISO 22000.

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL

Nuestros certificados son aceptados en todo el mundo

BENEFICIOS DE CÓDIGO SQF

Por su enfoque de calidad e inocuidad, implementar un sistema tan completo como SQF impactará positivamente en tu organización, a través de los siguientes beneficios:

Único esquema de certificación que oficialmente cubre la calidad e inocuidad alimentaria, a través de los requerimientos establecidos en sus módulos.

Confianza y lealtad del consumidor, al tener la certeza de obtener alimentos que cumplen con los requisitos mundiales de calidad e inocuidad alimentaria.

Los productos elaborados conforme a la certificación del Código SQF mantienen un alto grado de aceptación en los mercados globales.

Ayuda a identificar y administrar los riesgos, para evitar retiros de producto del mercado.