Inocuidad Alimentaria: Ciencia en Acción

Inocuidad

Autores: D. Peña y C. Valenzuela. I Desarrollador Técnico



La inocuidad de los alimentos es una condición fundamental para la salud pública, el comercio
internacional, el desarrollo sostenible y la confianza del consumidor. La Organización Mundial
de la Salud (OMS) estima que 600 millones de personas se enferman anualmente a causa del
consumo de alimentos contaminados. En este contexto, el lema del Día Mundial de la
Inocuidad Alimentaria 2025, «Inocuidad alimentaria: ciencia en acción», subraya la
necesidad de aplicar herramientas científicas para prevenir y mitigar los riesgos asociados a la
producción y consumo de alimentos. En este blog veremos como el conocimiento científico
aplicado en la industria alimentaria contribuye a reducir riesgos y garantizar productos
inocuos.


• Detección de microorganismos patógenos.


Uno de los grandes aportes de la ciencia es la capacidad de detectar bacterias, virus o
parásitos que pueden estar presentes en los alimentos. Gracias a técnicas como:


✓ PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa), que detecta el ADN de bacterias
como Salmonella o Listeria en cuestión de horas.


✓ Cultivos microbiológicos, que permiten identificar patógenos en laboratorios.


✓ Biosensores, que funcionan como detectores rápidos de contaminación.


Estas herramientas permiten a las organizaciones a actuar rápidamente y evitar que alimentos
contaminados lleguen a los consumidores.


• Innovación en empaques.


La ciencia también se refleja en los envases de los alimentos, que ya no solo sirven para
proteger, sino también para informar. Por ejemplo:


✓ Etiquetas que cambian de color si la temperatura del producto ha sido
incorrecta.


✓ Películas antimicrobianas, que liberan sustancias naturales que evitan el
crecimiento de microorganismos patógenos.


✓ Sensores inalámbricos, que monitorean las condiciones durante el transporte.
Todo esto ayuda a garantizar que los productos lleguen a los consumidores en perfectas
condiciones.


• Educación y cultura científica en las organizaciones.


La ciencia también influye en las buenas prácticas de higiene y manipulación. Las
organizaciones que capacitan a su personal en microbiología, química en alimentos y
prevención de riesgos son más eficaces en asegurar la inocuidad de sus productos.


Hoy en día, muchas organizaciones optan por sistemas de gestión, como:


✓ HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)

 
✓ ISO 22000


✓ FSSC 22000


✓ BRCGS


✓ SQF


Estos sistemas están basados en principios científicos que aseguran un control riguroso de
cada etapa de la cadena de suministro de alimentos.


• Aplicaciones de inteligencia artificial y ciencia de datos


El uso de la inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos masivos (big data) ha permitido:


✓ Desarrollar modelos de predicción de fallos en procesos críticos.


✓ Implementar sistemas de trazabilidad automatizada.


✓ Realizar análisis de tendencias para optimizar medidas preventivas.


✓ Detectar anomalías en la cadena de frío en tiempo real y enviar alertas
automáticas al operador para mitigar el riesgo antes de que afecte la inocuidad
del producto.


Al aplicar herramientas tecnológicas y modelos predictivos basados en evidencia, las
organizaciones pueden no solo cumplir con los requisitos regulatorios, sino también proteger
eficazmente la salud del consumidor.


Gracias a la investigación, la tecnología y la innovación, hoy podemos detectar riesgos,
prevenir brotes de enfermedades y proteger la salud de millones de personas en todo el mundo
por lo que la ciencia en acción no es una tendencia, sino una necesidad operativa para lograr
una cadena de suministro de alimentos inocua, resiliente y sostenible.


Referencias.


[1] A. Kumar, V. Kumar, D. Arsenov, M. Thakur, A. Kumar, A. Khokhar, C. S. Seth & R. Kumar. The
science of food safety and their health impacts. Journal of Geochemical Exploration. Vol. 267.
2024.


[2] P. Rasor. Total Food chain safety: how good practices can contribute? Trends in Food Scince
& Tecnhnology. Vol. 19. Num. 8, pp 405 – 412. 2008.


[3] S. Thakkar, W. Slikker, F. Yiannas, P. Silva. B. Blais, K. R. Chng, Z. Liu, A. Adholeya, F.
Pappalardo, M. C. Soares, P. E. Beeler, M. Whelan, R. Roberts, J. Borlak, M. Hugas, C. T. Salinas,
P. Girard, M. C. Diamond, D. Verloo, B. Panda, M. C. Rose, J. B. Jornet, A. Furuhama, H. Fang, E.
K. Afful, K. Heintz, K. Arvidson, J. G. Burgos, A. Horst & W. Tong. Artificial intelligence and real–world data for drug and food safety – A regulatory science perspective. Regulatory Toxicology
and Pharmacology. Vol. 140. 2023.

Normas clave en la fabricación de cosméticos: ISO 22716 y NOM 259

Salud

Autores: D. Peña y C. Valenzuela I Desarrollador técnico 

 

En la industria cosmética, la seguridad y calidad de los productos no es opcional: es una exigencia
del mercado y una responsabilidad con el consumidor. Ya sea que fabriques, importes o distribuyas
cosméticos, es fundamental conocer y aplicar los estándares que aseguran procesos higiénicos y
controlados. Dos normas juegan un papel central en este ámbito: la ISO 22716 y la NOM 259. En
este blog, te explicamos en qué consisten y diferencias.

¿Qué es la Norma ISO 22716?

La norma ISO 22716 es una Norma Internacional que proporciona directrices claras para la
implementación de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) en productos cosméticos. Su objetivo
es asegurar que los cosméticos se fabriquen en condiciones controladas y seguras, minimizar los
riesgos de contaminación, errores humanos y fallas en la calidad de estos. Esta norma abarca desde
la recepción de materias primas, el control de calidad, la producción, hasta el almacenamiento y
establece los siguientes lineamientos de ISO 22716:

 
  • Higiene del personal
  • Limpieza de instalaciones y equipos
  • Documentación de procesos
  • Manejo de devoluciones y reclamaciones
  • Trazabilidad de los productos


Aunque es una norma voluntaria, muchas organizaciones la adoptan para mejorar sus estándares de
calidad y facilitar la exportación a mercados internacionales.


 

¿Qué es la NOM 259?


 

La NOM 259 es una Norma de cumplimiento obligatorio en México. Esta norma fue publicada por la
Secretaría de Salud y es supervisada por la COFEPRIS. Establece los requisitos de Buenas Prácticas
de Fabricación, legales y sanitarios para productos cosméticos; fabricados, importados o
comercializados en territorio mexicano. La norma incluye los siguientes aspectos:

 
  • Diseño y mantenimiento de instalaciones
  • Capacitación y control del personal
  • Almacenamiento adecuado de materias primas y productos terminados
  • Procedimientos documentados
  • Gestión de productos no conformes o retirados del mercado 



Es de cumplimiento obligatorio para todas las organizaciones que fabrican, importan o comercializan
productos cosméticos en México.

Conoce más en nuestra conferencia Conferencia: NOM–259: Buenas Prácticas de Fabricación de
productos Cosméticos


Diferencias.

Ambas normas comparten los mismos principios fundamentales de calidad e higiene, pero tienen
diferencias importantes (ver tabla 1):

•La ISO 22716 es una guía técnica internacional. Sirve como estándar de buenas prácticas, y
es muy útil si quieres operar a nivel global y es de carácter voluntario.

•La NOM–259 es obligatoria en México. Si operas dentro del país, debes cumplirla para evitar
sanciones y asegurar la comercialización legal de tus productos.

Una organización mexicana puede usar la ISO 22716 como una base técnica sólida para implementar
buenas prácticas, pero debe ajustarse a los requisitos específicos que establece la NOM 259.

Tabla 1 Diferencia entre la NOM 259 y la ISO 22716
 

        ASPECTO

                        NOM-259-SSA1-2023

                       ISO 22716:2007

       Naturaleza

         Norma oficial obligatoria en México

          Norma internacional voluntaria

       Enfoque               geográfico

                  Aplicable solo en México

           Aplicable a nivel internacional

     Autoridad              emisora

              Secretaría de Salud (COFEPRIS)

         Organización Internacional de                                Normalización (ISO)

       Objetivo               principal

      Cumplimiento legal para comercializar                                       cosméticos

      Establecer estándares de calidad y                                 seguridad global

      Contenido              técnico

              Basada en principios de BPF

    Guía detallada de BPF para cosméticos

  Compatibilidad

        Altamente compatible con ISO 22716

   Puede usarse como base para cumplir                               la NOM-259

     Aplicación               práctica

      Requiere cumplimiento para trámites                                      sanitarios

     Útil como respaldo documental para                                   exportación

       Reconocimiento      internacional

       Reconocimiento únicamente en México

         Ampliamente reconocido a nivel                                    internacional

 

¿Por qué es importante conocerlas?

Porque al aplicar estas normas, tu organización se alinea con estándares nacionales e
internacionales, ganando competitividad, ya que la confianza del consumidor depende de la calidad
y seguridad del producto y el cumplimiento normativo evita multas y problemas legales.

Si estás involucrado en la industria cosmética, conocer y aplicar tanto la ISO 22716 como la NOM
259 es esencial. No solo te ayuda a producir productos seguros y de calidad, sino que también
fortalece la imagen de tu marca y abre la puerta a nuevos mercados. En un entorno cada vez más
regulado y exigente, las buenas prácticas no son una opción: son el camino hacia la excelencia.

Referencias.


[1] ISO. Cosméticos Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Directrices sobre Buenas Prácticas de
Fabricación. Norma ISO 22716. Edición 1. 2007

 

[2] NORMA Oficial Mexicana NOM–259–SSA1–2022, Productos y servicios. Buenas prácticas de
fabricación en productos cosméticos. Vista en línea en:DOF – Diario Oficial de la Federación

Segunda Enmienda al estándar ISO 14001:2015 y lo que significa para tu Sistema de Gestión Ambiental

Ambiental

Autor: Mario Quintana I Staff técnico de Sistema de Gestión y Diseño y Desarrollo

 

Entre los constantes retos que necesitan ser atendidos en el contexto actual de globalización se encuentran todos aquellos temas, cuestiones y problemáticas de materia ambiental. Un pilar de apoyo para todas aquellas organizaciones y demás partes interesadas es el estándar ISO 14001:2015 Sistemas de Gestión Ambiental. Y a modo de respuesta y con el compromiso de la mejora continua ISO se encuentra desarrollando la que sería la segunda enmienda para este estándar: ISO 14001:2015/DAmd 2, la cual se encuentra actualmente en estado de borrador.

 

ISO 14001:2015 es un estándar que ofrece un marco estandarizado para la implementación, mantenimiento y mejora de un sistema de gestión ambiental que contribuya con los objetivos, desempeño y regulaciones ambientales. Conozcamos como esta enmienda robustece ISO 14001:2015.

 

ISO 14001:2015/DAmd 2 ofrece principalmente ajustes en redacción y adición de notas aclaratorias en lo que son las cláusulas ya existentes, esta medida con el fin de evitar ambigüedades durante la interpretación del estándar. Los cambios más grandes se encuentran en el Anexo Informativo A, que es ampliado en contenido.

 

En los cambios más significativos encontramos los siguientes:

 

  • Adición de nota en cláusula 6.1.2 Aspectos ambientales respecto a que es lo que se considera en una perspectiva de ciclo de vida de productos y/o servicios que una organización ofrece.

 

  • Adición de nueva cláusula 6.3 Planeación y gestión del cambio, la cual hace mención que los cambios deben ser gestionados de una manera planificada y asegurando el cumplimiento de las salidas y objetivos establecidos.

 

  • Se modifica ligeramente el contenido de la cláusula 9.3 Revisión por la dirección, esta cláusula en esta enmienda se ve reestructurada en 9.3.1 Generalidades, 9.3.2 Entradas de la revisión por la dirección y 9.3.2 Resultados de la revisión por la dirección. Como se menciona, el contenido no sufre cambios significativos, solo se separa en las subcláusulas ya mencionadas.

 

  • En Anexo A. Orientaciones para el uso de esta Norma Internacional:

 

  1. En A.3 Aclaración de Conceptos se hace la aclaración de las implicaciones del término “información documentada” principalmente para establecer que se debe conservar evidencia pertinente para demostrar el cumplimiento cuando el estándar especifique la necesidad de esto.

     

     

  2. En A.4.1 Comprensión de la organización y de su contexto se añade contenido informativo del impacto que las actividades, productos y/o servicios de la organización pueden tener a nivel local, regional o global; y el cómo las condiciones ambientales de la organización y las partes interesadas están interconectadas.

     

     

  3. En A.4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas se agrega contenido informativo de ejemplos de necesidades y expectaciones que las distintas partes interesadas pueden tener.

     

     

  4. En A.6 Planificación se agrega contenido informativo de las consideraciones que se deben tener para planificar respecto a los cambios que puedan ser generados por una situación de emergencia.

     

     

  5. Se agrega A.6.1.4 Riesgos y oportunidades que referencia ejemplos generales para la identificación de aquellos riesgos y oportunidades al momento de planificar el sistema de gestión y los objetivos de este.

     

     

  6. Se agrega A.6.3 Planeación y gestión del cambio donde se agrega información de apoyo de causantes internos y externos de los cambios y de cómo es que los cambios deben ser gestionados con referencia a los requerimientos dentro del estándar.

 

  • Eliminación del Anexo B Correspondencia entre ISO 14001:2015 e ISO 14001:2004, debido a que ya no se considera relevante por el periodo de obsolescencia que ha tenido la versión 2004 respecto a la versión vigente 2015.

 

Actualmente esta enmienda se encuentra en etapa de consulta pública, en esta medida ISO abrió un periodo de consulta pública para determinar los cambios definitivos. La publicación de esta enmienda de manera oficial se espera en un periodo del último trimestre del 2025 a inicios del 2026.

 

Referencias:

 

  • International Organization for Standardization. (2015). Environmental management systems – Requirements with guidance for use (ISO Standard No.14001:2015). https://www.iso.org/standard/60857.html

 

  • International Organization for Standardization. (2025). Environmental management systems – Requirements with guidance for use (ISO Standard No. ISO 14001:2015/DAmd 2). https://www.iso.org/standard/87363.html

SQF Código Edición 10 responde a las necesidades del sector alimentario.

Inocuidad

Mario Quintana


Los constantes cambios en el panorama de la industria alimentaria, actualizaciones en normativas y regulaciones e inquietudes de los consumidores, proveedores, auditores y organizaciones certificadas se ven atendidas en lo que será el Código SQF Edición 10.



Actualmente SQF mantiene en proceso de consulta pública su código edición 10 para todas aquellas partes interesadas, si bien SQF no especifica la fecha en que concluirá dicha consulta se prevé finalice antes de la publicación oficial del código que tiene como fecha objetivo el mes de julio 2025. A esto le seguiría un periodo de transición para el inicio de auditorías bajo el nuevo código; SQF aún no se pronuncia respecto a fechas exactas para la publicación del código ni sobre periodos de transición.

A modo de preámbulo conozcamos las novedades que trae consigo esta nueva edición al Código SQF:


  • Fortaleciendo la Cultura de la Inocuidad.

La nueva edición introduce un plan integral para apoyar a las organizaciones a establecer objetivos e indicadores de desempeño en lo que respecta el compromiso para con una cultura de la Inocuidad.


  • Robusteciendo la gestión del cambio.

Se incluirá una nueva cláusula que da la indicación que las organizaciones deberán documentar procedimientos para la gestión del cambio en lo referente a equipos, procesos, y personal. Esto con el propósito del control y mitigación de los riesgos que un cambio conlleva.


  • Armonizando requerimientos para registros y documentación

El código 10 integrará todos los requerimientos referentes a registros y resguardo de información documentada en una única sección facilitando así el cumplimiento a las organizaciones y la revisión en auditorías.


  • Énfasis a evaluaciones y entrenamientos

Esta actualización añadirá requerimientos sobre evaluaciones y programas de entrenamiento para asegurar que todo personal involucrado sea competente con los más altos estándares que demanda la industria alimentaria.


  • Modificación a FSC (por sus siglas en inglés Food sector categories)

La nueva edición también renombra varias de las Categorías de los sectores del código, siendo el cambio mas notable que FSC 11: Honey Processing se integrara en el FSC 18: Preserved Foods and Food Ingredient Manufacturing (en la edición 9 este sector era nombrado únicamente Preserved Foods Manufacturing).


Con esta actualización próxima a ser publicada en Julio 2025, se reafirma la razón del porqué el programa SQF es tan confiable para todas aquellas organizaciones involucradas en la cadena de suministro alimentaria; Ofreciendo a las organizaciones certificadas ventaja competitiva y oportunidades en nuevos mercados. El código SQF acompaña y eleva a todas aquellas organizaciones certificadas.


Referencias:


  • SQF Institute (2025)
  • SQF Food Safety Code – Appendix 1: SQF Food Sector Categories https://www.sqfi.com/the-sqf-code/comply-with-the-code/publiccomments/view/appendix-1-sqf-food-sector-categories
  • Jonathan Lackie, SQF Institute (2025)
  • The SQF Difference: Why Global Food Safety Certification Matters https://www.sqfi.com/news/blog/view/sqfi-blog/2025/04/15/the-sqfdifference–why-global-food-safety-certification-matters
  • LeAnn Chuboff, Vice President Technical Affairs, SQF Institute (2025)
  • Embracing the Futuze of Food Safety: SQF Code Edition 10 – A Journey https://www.sqfi.com/news/blog/view/sqfi-blog/2025/02/28/embracing-thefuture-of-food-safety–sqf-code-edition-10—a-journey

Programas de bienestar físico y psicológico para los colaboradores

Seguridad ocupacional

María de los Ángeles Rodriguez – Soporte técnico | Emisor de Certificados

 

¿Qué es el bienestar físico?

 

La importancia de la salud ha cobrado una nueva dimensión para todos nosotros. Sin embargo ¿sabemos qué significa estar sano? más allá de lo obvio (no estar enfermo) el bienestar físico es la salud de uno mismo y saber gestionarla adoptando hábitos saludables y medidas preventivas, aprender a convivir con enfermedades crónicas, llevar un estilo de vida activo, una alimentación equilibrada y estar preparado para afrontar situaciones de enfermedad o lesiones inesperadas.

 

Cuidar el bienestar físico ayuda a reducir los niveles de estrés y ansiedad que en muchos sentidos se han disparado durante el último año. Además, un empleado que disfruta de una buena salud será más productivo y aportará un impacto positivo a todo su entorno laboral.

 

La actividad que desempeñe cada empleado y el entorno laboral en que se desarrolla marcan inevitablemente el bienestar físico de un trabajador. Además, entran en juego otros factores del ámbito privado como: el descanso, la alimentación y el acceso a los servicios de salud. De esta manera el bienestar físico de un trabajador depende de:

 

a) Ambiente físico del trabajo: Influyen desde la presencia de ruidos molestos hasta la comodidad del entorno laboral y los factores ergonómicos, pasando por la presencia de riesgos asociados a la actividad (trabajo con maquinaria pesada, uso de vehículos, etc.).

 

b) Acceso a servicios de salud: Aquí se incluyen todos los recursos que facilita la empresa para que los empleados puedan hacer frente a enfermedades o lesiones, así como gestionar enfermedades crónicas.

 

c) Acceso a recursos y formación sobre hábitos y rutinas saludables: Uno de los aspectos más importantes del bienestar físico es aprender a gestionar la salud propia y a incluir hábitos y rutinas saludables de descanso, alimentación y ejercicio en nuestro día a día.

 

d) Telemedicina para agilizar diagnósticos y tratamientos: Facilitar el acceso a servicios de telemedicina para los empleados puede ayudar a mejorar el seguimiento de enfermedades crónicas, acelerar el diagnóstico de trastornos, contribuir a una gestión más eficiente de la medicación y agilizar el acceso a médicos especialistas, entre otros aspectos. Además, reduce el tiempo que el empleado dedica a consultas médicas, facilita la conciliación y los cuidados de menores o mayores dependientes y limita la exposición a otras enfermedades en los centros de salud.

 

e) Gimnasios físicos o telemáticos para hacer más ejercicio: Incluir la actividad física regular en nuestras rutinas es una de las mejores maneras de mejorar nuestra salud y nuestro bienestar. Las organizaciones pueden facilitar a sus empleados el acceso a nuevos hábitos de ejercicio físico habilitando espacios y recursos para llevarlos a cabo. Estos pueden ser instalaciones físicas, como un gimnasio, o programas telemáticos para aquellos que trabajan desde casa.

 

f) La importancia de mejorar la rutina de sueño: El descanso es fundamental para el bienestar físico y emocional. La situación actual ha provocado que muchas personas hayan visto alterada su rutina del sueño por culpa de nuevos hábitos que interfieren en las rutinas, el aumento del estrés o el incremento del consumo de sustancias excitantes, como la cafeína. La organización puede contribuir al descanso de sus empleados informando sobre las buenas prácticas que mejoran la calidad del sueño como, por ejemplo, no alterar continuamente los horarios de descanso o crear un ambiente relajante.

 

Para concluir, es fundamental reconocer que el bienestar físico y psicológico de los colaboradores está intrínsecamente relacionado y ambos aspectos deben ser abordados de manera integral. Desde una perspectiva psicológica, los programas de bienestar no solo mejoran la salud física, sino que también tienen un impacto significativo en la salud mental de los empleados.

 

La implementación de hábitos saludables, el acceso a servicios de salud y la promoción de un entorno laboral favorable no solo contribuyen a la reducción del estrés, sino que fomentan un sentido de seguridad y apoyo.

 

FUENTE

https://www.wtwco.com/es-es/solutions/services/bienestar-fisico

Capacitación en salud y seguridad laboral: Clave para un entorno de trabajo saludable.

Seguridad ocupacional

Autores: D. Peña y C. Valenzuela. 

 

La capacitación en salud y seguridad laboral, incluyendo la salud mental, es una prioridad para las organizaciones modernas. Ya que no solo es un requisito legal, sino que también es esencial para el bienestar de los colaboradores y el éxito de la organización [1]. En este blog veremos por qué invertir en estos programas de capacitación en este tema es fundamental, cuáles son los principales beneficios para las organizaciones y como contribuye a implementar de manera eficaz un sistema de gestión de salud y seguridad en el trabajo bajo la norma ISO 45001. 

 

  • Importancia de la Capacitación en Salud y Seguridad Laboral [2]. 

 

Prevención de Accidentes y Enfermedades: La capacitación permite a los colaboradores identificar y gestionar los riesgos laborales, reduciendo significativamente los accidentes y enfermedades profesionales. Esto se traduce en menos bajas laborales y menores costos de compensación y atención médica. 

 

Promoción de la Salud Mental: Programas de capacitación en salud mental permiten que los colaboradores aprendan a manejar situaciones de presión, promoviendo un entorno emocionalmente equilibrado y saludable. 

 

Mejora del Clima Laboral y la Productividad: Un equipo bien capacitado en salud y seguridad tiende a ser más productivo y motivado. Además, al sentir que su bienestar es prioritario, los colaboradores se comprometen más con la organización. 

 

  • Beneficios para las Organizaciones [3]. 

 

Reducción de Costos Operativos: Al prevenir accidentes y enfermedades, las organizaciones disminuyen los costos asociados con el ausentismo, la rotación de personal y el pago de prima de riesgo de trabajo. 

 

Fortalecimiento de la Reputación: Las organizaciones que priorizan la seguridad y el bienestar de sus colaboradores construyen una buena reputación como empleadores responsables, lo que puede atraer talento y mejorar las relaciones con los clientes. 

 

Mayor Innovación y Creatividad: Un entorno de trabajo saludable fomenta la creatividad y el pensamiento innovador, impulsando la mejora continua de procesos. 

 

  • La Capacitación y la ISO 45001: Un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo Eficaz [4]. 

 

La capacitación en salud y seguridad laboral juega un papel clave en el cumplimiento y éxito de un sistema de gestión de gestión bajo la ISO 45001 ya que contribuye a: 

 

Competencia y Conciencia: Asegura que los colaboradores comprendan sus responsabilidades dentro del sistema de gestión de SST, contribuye al manejo de riesgos y la toma de conciencia sobre la seguridad y la salud en general, incluyendo la salud mental. 

 

Participación: Capacitar a los colaboradores en estas áreas no solo aumenta la toma de conciencia, sino que también les permite contribuir activamente a la mejora continua del sistema de gestión de SST. 

 

Mejora Continua: La capacitación continua de los colaboradores en nuevas regulaciones, técnicas de seguridad y bienestar mental asegura que las prácticas dentro de la organización se actualicen y adapten a nuevos riesgos y necesidades. 

 

Evaluación de Desempeño: La capacitación también está alineada con la necesidad de evaluar el desempeño de las actividades de salud y seguridad, ayudando a identificar áreas de mejora y asegurar que el sistema funcione de manera efectiva. 

 

Conoce mas en nuestra siguiente conferencia:  Conferencia especial: Manejo psicológico y emocional en el trabajo 

 

La capacitación en salud y seguridad laboral es una inversión estratégica para las organizaciones, no solo para proteger a los colaboradores, sino también para mejorar la productividad, reducir costos operativos y fortalecer la cultura organizacional. Al invertir en el bienestar físico y mental del personal, las organizaciones crean un entorno de trabajo positivo que se traduce en éxito a largo plazo. 

 

Referencias: 

 

[1] OIT. Trabajar para un futuro más prometedor. Comisión Mundial sobre el Futuro del Trabajo, Ginebra. Descargado de: https://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/—dgreports/—cabinet/documents/publication/wcms_662442.pdf el 21/03/2025.  

 

[2] Deloitte. El impacto de la salud mental en la productividad corporativa. Descargado de: impacto-de-la-salud-mental-en-la-productividad-corporativa.pdf el 21/03/2025. 

 

[3] C. K. K. Chung, C. C. Méndez y V. C. A. Benítez. “Importancia de la salud mental en la productividad laboral: Un estudio cualitativo basado en la realidad del Paraguay, 2023.” UNIDA Salud Health Journal. Vol 3. Num. 1. pp. 17-21. 2024.  

 

[4] Sistemas de gestión de la seguridad y salud en el trabajo. Requisitos con orientación para su uso. ISO 45001. 2018. 

Selección y Evaluación de Proveedores en la Industria de Alimentos. 

Calidad

Autores: D. Peña y C. Valenzuela. 

 

En la industria de alimentos, la calidad e inocuidad de los productos no solo dependen de las operaciones internas de las organizaciones, sino también de los proveedores. Por lo que la selección y evaluación de los proveedores es esencial para asegurar que los productos alimenticios sean inocuos, cumplan con las normativas vigentes y satisfagan las expectativas del consumidor. Este proceso no solo impacta la inocuidad, sino también la eficiencia operativa y la competitividad de la organización [1]. 

 

¿Por qué es crucial la selección y evaluación de proveedores? 

 

  • Asegura la Inocuidad Alimentaria. 

 

La inocuidad de los productos es la principal prioridad en cualquier cadena de suministro y los proveedores desempeñan un papel clave, ya que son responsables de entregar ingredientes, materias primas y servicios que deben cumplir con altos estándares de calidad e inocuidad. Una correcta selección de proveedores reduce los riesgos de introducir productos contaminados o defectuosos que comprometan la seguridad alimentaria del producto final. 

 

  • Cumplimiento de Normativas. 

 

La industria de alimentos está estrictamente regulada y exige que las organizaciones del sector cumplan con diversas normativas y estándares internacionales, como FSSC 22000, ISO 22000 o BRCGS. Elegir proveedores que estén certificados en estas normativas asegura que todos los componentes de la cadena de suministro se alineen con las mejores prácticas de inocuidad de los alimentos. Esto no solo facilita el cumplimiento legal, sino que también refuerza la confianza del consumidor. 

 

  • Reducción de Costos 

 

Una evaluación adecuada de los proveedores permite identificar aquellos que ofrecen productos consistentes, lo que minimiza costos asociados con productos defectuosos, devoluciones o ajustes en la producción. Además, mantener una relación sólida con proveedores puede generar oportunidades de negociación para obtener mejores precios o condiciones comerciales más favorables. 

 

Conoce más en nuestro siguiente video Selección y evaluación de proveedores #GlobalTV 

 

¿Cómo se realiza la selección y evaluación de proveedores? 

 

Definir Criterios de Selección: Antes de comenzar a buscar proveedores, es fundamental definir los criterios de selección que guiarán todo el proceso. Estos criterios pueden incluir aspectos como la calidad e inocuidad del producto, cumplimiento de normativas de inocuidad, capacidad de entrega, costos, capacidad de innovación, y fiabilidad. Establecer criterios claros permite a la organización asegurarse de que los proveedores elegidos podrán cumplir con sus necesidades y requisitos a largo plazo. 

 

Identificación de Proveedores Potenciales: Identificar aquellos que cumplen con los requisitos específicos de la organización. Es fundamental evaluar su experiencia en el sector, su capacidad para cumplir con los volúmenes requeridos y su historial en cuanto a calidad, inocuidad y cumplimiento de normativas. 

 

Evaluación Inicial: Una vez identificados los proveedores, revisar sus certificaciones, auditorías de sus procesos de producción y verificar su historial de desempeño en términos de calidad e inocuidad. Una vez que los proveedores han sido evaluados, se puede tomar la decisión de incluirlos en la cadena de suministro. 

 

Monitoreo Continuo: La evaluación de proveedores no es un proceso único. Es importante realizar un seguimiento continuo, revisando la calidad e inocuidad de los productos entregados, la eficiencia en la logística y el cumplimiento de las normativas. Esto asegura que los proveedores mantengan los requisitos acordados a lo largo del tiempo. 

 

Si quieres saber mas al respecto te invitamos a ver nuestro podcast Claves para la selección y evaluación de proveedores | Podcast temp. 2 

 

Beneficios de una evaluación eficaz [2].  

 

Mayor Confiabilidad: Al seleccionar proveedores que cumplen con los estándares de inocuidad y calidad, la organización puede contar con productos consistentes. Esto mejora la confiabilidad del proceso de producción y reduce la probabilidad de problemas de calidad e inocuidad. 

 

Mejores Relaciones Comerciales: El proceso de evaluación también fomenta relaciones más sólidas con los proveedores. Al proporcionar retroalimentación constante y colaborar en la mejora de procesos, las organizaciones pueden establecer relaciones duraderas y de confianza que beneficien a ambas partes. 

 

Mitigación de Riesgos: Una correcta selección y evaluación de proveedores ayuda a identificar y mitigar posibles riesgos asociados con la cadena de suministro, como problemas de calidad, inocuidad o incumplimiento de normativas, lo que reduce la posibilidad de incidentes que afecten la inocuidad de los productos. 

 

En la industria de alimentos, la selección y evaluación de proveedores no solo es un proceso de cumplimiento, sino una estrategia clave para asegura la inocuidad, la calidad del producto y la eficiencia operativa. Las organizaciones que implementan una evaluación rigurosa de sus proveedores no solo reducen riesgos, sino que también mejoran su competitividad, optimizan sus costos y refuerzan su reputación en el mercado. En un entorno cada vez más exigente, invertir en un proceso robusto de selección y evaluación de proveedores es, sin duda, invertir en el futuro de la organización y en la satisfacción de los consumidores. 

 

Referencias.  

 

[1] B. A. Sayi. La evaluación de proveedores: una herramienta para tomar decisiones. Trabajo de investigación. Facultad de Ciencias económicas. Universidad Nacional de Cuyo. 

 

[2] G. A. S. Toscano, A. I. M. Assuncao, M.V. O. Dantas, C. I. X. S. Cardoso y D. L. M. S. Calazans. “Criterios de selección de proveedores para empresas de alimentos: comparación entre autogestión y empresas contratadas.” Perspectivas em Gestão & Conhecimento, João Pessoa, Vol. 8, Num. 3, pp. 150-171. 

Tecnologías emergentes y su impacto en realización de auditorías acorde a la nueva revisión de ISO/DIS 19011:2025 e ISO/IEC TS 17012:2024

Calidad

Autor: Mario Quintana

 

Fue en 2020 a raíz de la pandemia COVID-19 que se detono la necesidad del empleo de tecnologías para realizar actividades de manera remota. ISO en su compromiso con la mejora continua responde a las tendencias globales desarrollando un nuevo estándar: ISO/IEC TS 17012:2024 Conformity assessment —  Guidelines for the use of remote auditing methods in auditing management systems; así como realizando una nueva revisión a ISO 19011:2018 que es el pilar para la gestión de realización de auditorías siendo actualmente esta publicación el borrador ISO/DIS 19011:2025 Guidelines for auditing management systems.

 

La versión definitiva de ISO 19011 que espera ser publicada en el presente 2025, remplaza el uso del término de “Auditorias Virtuales” por “Métodos de auditorías remotas”. El uso de este término implica el empleo de distintas herramientas de realizar una auditoría de manera remota y tecnologías en las que el auditor(a) puede apoyarse para realizar una evaluación efectiva del auditado. La publicación de la actualización de ISO 19011 pretende estar alineada a ISO 17012 refiriéndola directamente; siendo el cambio más notable en el Anexo A. Orientación adicional destinada a los auditores que planifican y realizan las auditorías donde se añaden consideraciones específicas para cuando se utilicen tecnologías para auditorias remotas.

 

ISO 17012 da los lineamientos para la realización de auditorías remotas, considerando desde tecnologías “básicas” como son mensajería de texto hasta métodos más innovadores como el uso de drones para exteriores o zonas de difícil acceso, o bien el uso de IA (Inteligencia Artificial) en la generación de reportes e informes. El variado número de tecnologías pueden ser empleadas en una auditoria remota para actividades como recorrido de instalaciones, entrevistas a personal, verificación de evidencia. El qué tecnologías y cómo serán empleadas queda a discreción y en mutuo acuerdo entre Auditor y Auditado.

 

Tanto ISO/DIS 19011:2025 como ISO 17012:2024 destacan los riesgos y oportunidades que conlleva el ejercicio de auditorías de forma remota. Una preocupación constante cuando se habla de auditorías por métodos remotos es la seguridad e integridad de la información que es compartida durante la auditoria al auditor. Ambos estándares coinciden en que cualquier protocolo empleado para la visualización de información en auditoria debe ser acordado entre Auditor-Auditado. El anexo A Métodos de auditoria remota del estándar ISO/IEC TS 17012:2024 ahonda en todas las consideraciones y aspectos que deben ser considerados para dar la confianza al auditado que la información presentada será manejada con protocoles que garanticen la seguridad e integridad de cualquier información presentada.

 

ISO/IEC TS 17012:2024 y la revisión de ISO 19011 (ISO/DIS 19011:2025) representan pilares en lo que refiere a la vanguardia en prácticas de auditoría. Siendo recursos que fomentan una mayor confianza en el empleo de tecnologías remotas y sentar las bases en como las organizaciones responden y aprovechan el sinfín de nuevos avances tecnológicos para llevar a cabo auditorías internas, auditorías a organizaciones de tu cadena de suministro y auditorias de carácter de certificación.

 

Conoce más de los principales cambios de ISO/DIS 19011:2025

Principales cambios entre la ISO 37001:2016 vs 37001:2025 

Antisoborno

Autor: Eréndira Orozco y Anne Gaitán 

 

La Organización Internacional de Normalización (ISO), reafirmando su compromiso con la promoción de prácticas empresariales éticas y de calidad, publicó el pasado 28 de febrero la segunda edición de la norma ISO 37001 para Sistemas de Gestión Antisoborno. Esta nueva versión reemplaza y anula la primera edición (ISO 37001:2016), incorporando mejoras clave para fortalecer la prevención y detección del soborno en las organizaciones.

 

Principales novedades de la ISO 37001:2025 

 

1. Inclusión de la enmienda ISO 37001:2016/Amd1:2024 

  • Se añaden notas sobre el impacto del cambio climático en la gestión antisoborno. 
  • Se enfatiza la importancia de la cultura de cumplimiento dentro de las organizaciones. 

 

2. Clarificación del concepto de «cuerpo de gobierno» 

  • Se especifica su rol y posibles formas de establecimiento dentro de la estructura organizacional.

 

3. Alineación con la última estructura armonizada 

  • La norma se adapta a los lineamientos más recientes para garantizar coherencia con otros sistemas de gestión ISO. 

 

4. Gestión de conflictos de interés 

  • Se refuerza la necesidad de abordar y mitigar posibles conflictos de interés para promover una gobernanza ética y transparente. 

 

5. Nuevo apartado 5.1.3: Cultura Antisoborno 

  • Establece la obligación de desarrollar, mantener y fomentar una cultura de rechazo al soborno dentro de la organización. 
  • Incluye una referencia a la cláusula A.5 como guía para su implementación.

 

6. Modificación en el punto 9.2.3 sobre la revisión por la dirección 

  • Se aclara que esta revisión debe incluir la evaluación de cambios en las necesidades y expectativas de las partes interesadas relevantes para el sistema de gestión antisoborno. 

 

7. Actualización del Anexo A.8.3.1 sobre análisis de riesgos de conflicto de interés 

  • Se incorporan los incisos C) y D), ampliando las consideraciones clave para la identificación, prevención y denuncia de sobornos. 

 

Conoce más sobre los cambios en nuestra conferencia Principales cambios en la norma ISO 37001 versión 2025  

 

Con estas actualizaciones, la ISO 37001:2025 refuerza su papel como una herramienta fundamental para que las organizaciones adopten mejores prácticas en la lucha contra el soborno, garantizando mayor claridad, alineación normativa y un enfoque más sólido en la gestión de riesgos y la cultura de cumplimiento. 

Eficiencia en el uso de recursos naturales y energéticos. 

Ambiental

Autores: D. Peña. y C. Valenzuela. 

 

En el contexto actual, la eficiencia en el uso de los recursos naturales y energéticos es una de las principales preocupaciones a nivel global. El cambio climático, la escasez de recursos y el aumento de la demanda energética requieren que las organizaciones adopten medidas más sostenibles en sus procesos productivos [1].  

 

El uso eficiente de estos recursos no solo es crucial para reducir el impacto ambiental, sino también para mejorar la competitividad, reducir gastos operativos y fortalecer la reputación de la organización. 

En este contexto, la eficiencia en el uso de recursos y energía no es solo una tendencia, sino una necesidad que las organizaciones deben abordar para ser más responsables, rentables y resilientes en un mundo que cada vez demanda más sostenibilidad [2]. 

 

¿Por qué es importante la eficiencia en el uso de recursos naturales y energéticos? 

 

Los recursos naturales, como el agua, los minerales, y los combustibles fósiles, son limitados, y su explotación desmedida puede causar daños irreversibles al medio ambiente, por otro lado, una gestión eficiente de estos recursos permite a las organizaciones [3]: 

 

  • Reducir costos operativos mediante un uso racional de energía y materias primas. 

 

  • Mejorar la competitividad al alinearse con las demandas del mercado por prácticas sostenibles.

 

  • Cumplir con regulaciones ambientales y de responsabilidad social. 

 

  • Contribuir al desarrollo de un modelo económico circular, donde los recursos se reutilizan, reduciendo los residuos y prolongando la vida útil de los materiales. 

 

Las organizaciones que no adopten prácticas sostenibles pueden enfrentar serias consecuencias, como: 

 

  • Costos elevados: El uso ineficiente de los recursos puede incrementar los costos operativos. Las organizaciones que no optimizan sus procesos desperdician energía, materiales y tiempo, lo que afecta su rentabilidad. 

 

  • Impacto ambiental negativo: La sobreexplotación de recursos y el mal manejo de la energía pueden dañar los ecosistemas y contribuir al deterioro ambiental, lo que, a su vez, genera presiones regulatorias y una mala imagen pública. 

 

  • Competitividad limitada: Las organizaciones que no se adaptan a las demandas de sostenibilidad de consumidores, partes interesadas y regulaciones pueden perder competitividad en un mercado que cada vez valora más la responsabilidad social y ambiental. 

 

 

¿Cómo los sistemas de gestión ISO ayudan en la eficiencia? 

 

Una herramienta que pueden utilizar las organizaciones para alcanzar estos objetivos es la implementación de sistemas de gestión bajo los estándares ISO, que facilitan la integración de prácticas eficientes en el uso de recursos y energía. Estos esquemas proporcionan un marco sólido para lograr la eficiencia de los recursos. Al integrar estas herramientas, las organizaciones no solo optimizan sus recursos, sino que también contribuyen a la lucha contra el cambio climático y la preservación del medio ambiente, asegurando un futuro más sostenible y rentable.  

 

ISO 5000: Gestión de la energía.

 

ISO 14046: Gestión ambiental, huella hídrica, principios, requisitos y directrices.

 

ISO 14064-1: Gases de efecto invernadero. Parte 1: Especificación con orientación a nivel de organización para la cuantificación y presentación de informes sobre emisiones y absorciones de gases de efecto invernadero.

 

ISO 14071: Gestión ambiental. Análisis de ciclo de vida. Procesos de revisión crítica y competencias de los revisores.

 

ISO 14072: Gestión ambiental. Análisis de ciclo de vida. Requisitos y directrices para la evaluación del ciclo de vida de las organizaciones.

 

ISO 14075: Gestión ambiental principios y marco para la evaluación del ciclo de vida social.

 

¿Cómo lograr la eficiencia en el uso de los recursos y la energía? 

 

  • Análisis de Ciclo de vida del producto. 
  • Economía Circular. 
  • Medición y monitoreo constante. 
  • Optimización de procesos. 
  • Eficiencia energética. 
  • Reemplazo de equipos antiguos por tecnologías más eficientes. 
  • Uso de fuentes de energía renovables. 
  • Automatización y control inteligente. 
  • Fomento de la cultura organizacional sostenible. 
  • Capacitación y sensibilización. 
  • Establecimiento de metas y objetivos claros. 
  • Adopción de tecnologías y soluciones innovadoras 
  • Tecnologías de reciclaje. 

 

Referencias. 

 

[1] European Network for Rural Development.  Eficiencia en el uso de los recursos.  Revista Rural de la UE. Num. 25. 2018. 

 

[2] ISO. Desarrollo sostenible para un planeta cambiante. Visto en línea en ISO – Desarrollo sostenible para un planeta cambiante el 10702/2025. 

 

[3] F. Carbajal., M. Gil., R. Poveda. y R. Quiroga. Eficiencia Energética en la transición sostenible e inclusiva de América Latina y el Caribe: Progresos y Políticas. CEPAL. División de Recursos Naturales. 2024 

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