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Diferencias entre HACCP y HARPC
La seguridad alimentaria es una preocupación importante para los consumidores de todo el mundo. Los sistemas HACCP y HARPC son muy similares, ya que ambos establecen los protocolos adecuados para lograr el mayor nivel posible de seguridad en la producción de alimentos.
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), es un procedimiento sistemático y preventivo, reconocido internacionalmente para identificar, evaluar, eliminar o reducir los peligros biológicos, químicos y físicos mediante la prevención, inspección y comprobación de los productos finales. HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos.
El Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en Riesgos (HARPC, por sus siglas en inglés), es un sistema de seguridad alimentaria establecido por la Ley de Modernización de la Seguridad de los Alimentos (FSMA) de la FDA, utilizado para implementar controles preventivos y evitar significativamente la ocurrencia de amenazas con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos que se fabrican, procesan y distribuyen. HARPC requiere que las compañías tengan un plan para identificar los peligros, que enumeren los pasos necesarios para minimizarlos o prevenirlos, que identifiquen los procedimientos de monitoreo, registren los resultados y especifiquen qué medidas se tomarán para corregir los problemas. Este plan será evaluado y verificado por la FDA para su correcta implementación y cumplimiento.
HACCP y HARPC son estándares de seguridad alimentaria basados en la prevención, pero difieren considerablemente en su ejecución, por ello es importante tener en cuenta las diferencias clave entre los dos:
