En el mercado actual existen todo tipo de regulaciones relacionadas a empaques y envases. Las legislaciones en materia de inocuidad son cada día más fuertes en cuanto a los materiales que se emplean en formulaciones, sustancias permitidas y diferentes tipos de operaciones unitarias o tecnologías para fabricar las películas de plástico (PET). La idea es proteger al producto y a los consumidores, al igual que a fabricantes y al medio ambiente.

Los consumidores cada día son más exigentes en cuanto a lo que comen y el impacto que tendrán los empaques en su contexto cotidiano, por ello, se deben garantizar procesos de producción de alta calidad, reflejada en los empaques, envases y etiquetas.

Otro punto de vista que inquieta a los consumidores y afecta directamente a la inocuidad de los productos son los tiempos en que conviven los alimentos con el empaque y las condiciones en las que se procesan, mantienen y distribuyen en el mercado, lo abre la reflexión sobre la importancia de los empaques.

Normatividad aplicable a los empaques

Será suficiente decir que nuestros empaques son grado alimenticio o ampliar nuestra información conforme al consumidor. Las normas que aplican en México a los empaques son:

• Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios 1999.
• NOM-002-SCFI-1993. Productos Preenvasados. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación.

La normativa legal usualmente abarca temas de control de calidad, procesos de elaboración, envases, almacenamiento, distribución, venta e importación de alimentos, así como reglamentos de rotulación de productos alimenticios envasados, reglamentos de aguas minerales y normas técnicas para la declaración de propiedades saludables de los alimentos.

Comportamiento del mercado de los empaques de alimentos

La normativa relativa al envase de productos está orientada a evitar la comercialización de productos que hayan sido contaminados por:

Impacto de FSSC22000 en los empaques

Las siguientes categorías de la cadena alimentaria y de los sectores asociados de la cadena de suministro entran dentro del alcance de la certificación del Esquema, en donde se establece que los productores de los empaques pueden adoptar un sistema de certificación:

*Cuadro basado de las categorías de FSSC 22000. 

Factores de calidad que deben cuidarse:

• Se recomienda desarrollar procesos de producción confiables, donde la manipulación y el diseño de empaques consideren las condiciones del tráfico internacional, además de la naturaleza del producto que se empacará para evitar contaminaciones.
• Para el desarrollo de esta normativa se destaca la Comisión del CODEX Alimentarius FAO/OMC, la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OECD) y la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas (CEPE/ONU) que establecen normas en los materiales de envasado.
• El pensamiento basado en riesgos alimentarios y el empleo de normas reconocidas internacionalmente (como FSSC22000, BRC, entre otras) son sistemas ampliamente utilizados en los países desarrollados para garantizar los más altos niveles de calidad y seguridad en la fabricación de los empaques para alimentos.

Conclusión

Existe una estrecha relación entre la calidad del producto con su envasado.

• El consumidor se guía por la impresión que causa el envase de los productos y es un deber para las empresas garantizar la seguridad, el control de cada uno de sus productos y las condiciones en las que se encuentran al momento de comprarlos, asimismo ver la posibilidad de que una vez vaciado, pueda ser reutilizado.
• El embalaje cumple un papel fundamental porque es el protector, vendedor y representante comercial del envase al momento de llegar a su destino, puesto que su principal objetivo es entregar en condiciones similares el producto una vez realizado su traslado.
• De ello parte la importancia de establecer parámetros normativos y de la posibilidad de obtener una certificación FSSC 22000 en materia de empaques para asegurar la inocuidad integral del producto.

Referencias bibliográficas:

1. Gutierrez Pulido, Humberto. 2014 4ta Edición. Calidad y Productividad. Editorial McGrawHill. CDMX.
2. Guía técnica AINIA de envase y embalaje, https://www.guiaenvase.com
3. Instituto Mexicano de Profesionales en Envase y Embalaje S.C., https://www.impee.com.mx 4. https://www.fssc22000.com/documents/graphics/version-4-1-downloads/spanish/part-2-requirements-for-certification-january-2017.pdf

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