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  14 junio, 2019   |   Inocuidad  |   HACCP  |  NOM 213SSA 12019  |  Productos cárnicos  |  
 
Nuevos cambios en la NOM 213-SSA1-2019 para productos cárnicos procesados

La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019.

 

Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar: 

Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo establecido en el Apéndice A Normativo de la NOM-251-SSA1-2009. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es la base de la inocuidad para los productos cárnicos procesados.  

 

Microbiológicas

 

 

Materia extraña

Los productos deben estar exentos de materia extraña. Las astillas de hueso no deben tener una longitud mayor a 7 mm.  

 

Metales pesados

 Los productos cárnicos procesados deben cumplir con las siguientes especificaciones:    

 

 

 

La norma también especifica los métodos de muestreo. Las variantes actuales, las especificaciones y los requerimientos nutrimentales, hacen que los productos se presenten de tal forma que complementen la salud de las personas. Hoy en día, los alimentos se hacen de manera natural, por lo que el consumidor recibe productos saludables y agradables al paladar.  

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