La Norma Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, que establece las especificaciones sanitarias y métodos de prueba que deben cumplir los productos cárnicos procesados, fue modificada y entra en vigor en octubre de 2019.   Dentro de las nuevas especificaciones de inocuidad podemos encontrar:  Se debe contar con la implementación de un sistema HACCP, de acuerdo con lo

Se llaman aditivos al rubro donde se clasifican aquellos ingredientes o compuestos que se adicionan a los alimentos y cuyo uso mejora de alguna forma la apariencia, vida en bodega, aceptación, ingesta, digestión, absorción y metabolismo de los alimentos, aunque en rigor no sean estrictamente esenciales para la nutrición.   Los agonistas beta adrenérgicos (BBA)

Garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos es una de las responsabilidades de los productores involucrados en la cadena alimentaria, la industria cárnica no es ajena a ello, ya que las actividades de matanza y sacrificio deben de realizarse dentro de operaciones con procesos que cumplan con los requerimientos sanitarios para poder ofrecer productos con

Es una realidad que a todos nos preocupa nuestra salud y procuramos alimentarnos de fuentes confiables que nos proporcionen alimentos seguros. En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados: la COFEPRIS (Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios), dependiendo de la Secretaría de Salud