Actualmente existen factores que marcan la tendencia en la industria de los alimentos, tanto en el desarrollo de nuevos productos como el de formatos y conceptos relacionados directamente a esta industria.

Entre los principales tenemos los siguientes:

• El crecimiento de la clase media.
• El aumento del poder adquisitivo.
• Además de otros factores relacionados al desenvolvimiento económico y cultural-educacional de la población.

Hoy por hoy, dado el flujo y acceso que tenemos a la información, sabemos más sobre el efecto que producen los alimentos en nuestro organismo y más detalles de las tecnologías aplicadas, a niveles que antes jamás habríamos imaginado. Los hábitos de consumo han cambiado en los últimos años, brindando cada vez menos tiempo a cuidar nuestra alimentación diaria. Pero exigimos más opciones para los diferentes tipos de alimentos.

Tendencias Globales

1.- Consumidores cada vez más críticos

El consumidor ahora conoce más sobre los detalles de los productos que consume. Con ello, la industria alimenticia se enfrenta a consumidores más críticos en cuanto a lo que contiene el alimento, pues ahora puede determinar sus necesidades en base a lo que está disponible en el mercado. Además los gobiernos están cada vez más rigurosos en las regulaciones para cubrir las necesidades de su población en materia de alimentos.

2. «Embotellamiento» en términos de productos saludables

 El sector de alimentos funcionales está sufriendo un estancamiento en términos de innovación y espacio en el mercado. La saturación provoca la existencia de muchas líneas de productos con diferentes tipos de beneficios más o menos específicos. Cosa que puede generar incredulidad e ir en aumento. A fin de evitar reclamos o denuncias por falsa información contenida en el envase, tanto la Unión Europea como Estados Unidos, generaron regulaciones más rígidas sobre lo permitido para colocar en el empaque del producto. Las empresas han tenido que modificar la información que proporcionan buscando promover las propiedades inherentes a los productos, con ello, dan a los ingredientes naturales las cualidades funcionales.

3. Simplemente decir NO

Antes el desarrollar productos iba muy encaminado a cubrir las necesidades de consumidores intolerantes o con alergias. Sin embargo, se dieron cuenta que existe un mercado muy grande enfocado al término “Libre de …” o “Sin …” (“free” en inglés ) a partir de un punto de vista de salud. La evolución de esta sección de consumidores está marcado no solo por los usuarios, si no por el cambio de actitud del mismo, pues ya buscan productos más saludables. Estos productos pueden ir desde reducciones de sodio, conservadores, aditivos, productos para vegetarianos, entre otros.

4. El diablo del azúcar

A pesar de no ser nueva la necesidad y la preocupación de los consumidores en reducir el consumo de azúcar, la industria está desarrollando cada vez más productos con sustitutos de azúcar, buscando captar un mercado mayor. La incidencia de diabetes en todo el mundo, especialmente en México, muestra la necesidad urgente de encarar este problema desde la propia industria. La información va desde un “Libre de …”, “Sin …”, “Bajo en …”. El nivel de conciencia sobre lo que esto significa, para el consumidor, varía de acuerdo a las regiones del mundo. Los gobiernos preocupados por este rubro han tomado medidas, como en México, país que más consume bebidas carbonatadas y cuyos niveles de obesidad infantil y diabetes son alarmantes. Esto obliga a que las empresas busquen el desarrollo de nuevas tecnologías en el área de endulcolorantes para las bebidas y la reformulación de los productos tradicionales, siendo desafíos para este sector.

5. La aparición de «fisuras» naturales

La declaración de “100% natural” es sospechosa y a veces errónea. Las múltiples demandas es un tema que las empresas deben tener muy en cuenta para brindar al consumidor información verdadera, pues muchas empresas, principalmente en Estados Unidos, han sido demandadas por proporcionar información engañosa, sobre el contenido del producto. La industria ha optado por ser más específica en la publicidad, con ello se ha forzado a la legislación a ser más exigente y especifica también.

Hasta aquí la primera parte de las 10 tendencias globales de la industria de los alimentos. Consecutivamente, les haremos llegar la segunda parte y estamos seguros que estarán muy interesados como nosotros.

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