Comenzamos con la primera parte de las 10 tendencias globales de la industria de la alimentación, en donde fuimos conocedores del cómo los consumidores han ido evolucionando respecto a su decisión de compra de acuerdo a las características de los productos.

6. Experiencia Sensorial

 La industria entiende que los nuevos productos no son cuestión solamente de gusto y olor, también incluye textura. Por lo cual se trata de lograr que el consumidor tenga una experiencia sensorial completa, en la cual el producto active una mayor cantidad de sentidos a la vez. Haciendo mezclas de texturas en un mismo producto, productos que brindan contraste de sabores, cambios en los colores tradicionales, co-branding, más sabor, por mencionar algunos ejemplos.

7. Más con menos

 La necesidad de reducir la cantidad de material utilizado en el envase está llevando a una sustancial innovación en este rubro. Películas, envases e ingredientes para alimentos más sustentables están a la orden del día. Las empresas están usando nuevos métodos para el tratamiento y reciclaje de residuos. Los consumidores se están volviendo inmunes a la saturación de información y buscan cada vez más los productos regionales o locales. Ser más cuidadoso con el medio ambiente ya no es una tendencia, es una necesidad que esta surgiendo.

8. Los extremos interesan

Con la saturación de productos existentes en el mercado, la tendencia es definida en los extremos y en los pequeños nichos de mercado que años atrás no eran tan importantes. Así también, el desarrollo de productos enfocados en sabores radicales como el picante, el dulce o fresco, están cobrando fuerza en mercados como alimentos para niños, bebes o para belleza.

9. Sobrecarga de proteínas

La demanda creciente de productos con alto contenido de proteína, abre un enorme mercado potencial que incluye desde deportistas hasta personas de edad avanzada, pasando por niños y otros sectores de menor población. Dentro de esto los productos que tuvieron un aumento fueron bebidas carbonatadas, snacks y productos lácteos. La novedad es que dentro de esto, el mercado de proteína se está moviendo en dirección a nuevos productos donde no se había aparecido antes, manejando el contenido de proteína como herramienta de marketing. Pretendiendo algunos de estos productos sustituir la receta tradicional alegando que atreves de este producto se puede obtener un contenido proteico más benéfico.

10. Gris pero saludable

Del mismo modo que hay un mercado creciente para las personas de más edad; la jubilación abre una nueva puerta para que puedan adoptar nuevos estilos de vida (más saludables). Las personas son más conscientes de su salud y de la calidad de vida que llevan, habiendo mayor énfasis en el envejecimiento de forma saludable. Con ello se tiene un desarrollo en el mercado de la salud preventiva, productos antienvejecimiento (basados en la acción de los antioxidantes), productos para la salud digestiva, para energía, para la salud visual o de los ojos, para la memoria o salud cognoscitiva, entre otros.

Una breve conclusión

Dichas tendencias, que se vienen observando dentro de este amplio y cada vez más complejo rubro de la cadena alimentaria (donde se incluye procesamiento, empaque, materias primas, marketing, transporte, etcétera), es importante tenerlas en cuenta ya sea como consumidor, para ser más consciente de lo que obtenemos como producto terminado y listo para consumo, o como parte de la propia industria. Pues ello está definiendo los lineamientos del mercado, desde la tecnología, I+D, normativa/regulaciones/leyes (tanto nacional como internacional) y el propio futuro de la industria, pues están dándose cambios radicales y lo mejor es estar preparados e informados de lo que está sucediendo en nuestro entorno.

Fuente: Industria Alimenticia Brasil, Janeiro 2014, 10 Tendências Globais.

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