Fraude alimentario es el uso intencional de engaños para obtener un beneficio por medio de los alimentos. Existen varios tipos, entre los que se encuentran los siguientes:

• Por ingredientes: A través de adición, sustitución, alteración o falsificación de algún ingrediente para reducir el costo o mejorar alguna propiedad.
• Declaración falsa o engañosa: Declaración en el etiquetado de algún beneficio, característica, procedencia u origen de algún producto cuando éste no ha sido cumplido.

El fraude es una actividad criminal con motivaciones económicas. Como organizaciones, debemos de preparar medidas de control que nos permitan reducir el impacto de vernos involucrados en un fraude alimentario.

Para estimar la vulnerabilidad hacia el fraude alimentario se consideran 3 factores: las oportunidades, las motivaciones y las medidas de control no adecuadas o nulas. Lo que nos indica la siguiente ecuación:

Oportunidades + motivaciones – medidas de control

= vulnerabilidad

Oportunidades:

Debemos considerar si nuestro producto pasa por una larga cadena comercial, en la cual se pueda presentar alguna incidencia, como medida de control, busquemos comprar a distribuidores reconocidos o representantes de la marca, quienes tendrán mejor cuidado sobre la misma.

Motivaciones:

Un factor en la motivación es si el producto se encuentra en “boom” por su origen, composición, propiedades y tiene alta demanda, debemos asegurar los controles en la cadena de suministro para garantizar el producto. Algún motivante lucrativo que se pueda presentar.

Medidas de control:

Medidas que tomamos para controlar las oportunidades y las motivaciones que se puedan presentar dentro de la cadena de suministros, como las que se encuentran:

• Certificados de análisis de proveedores de materias primas.
• Análisis de materias primas. (Incluyendo análisis de identidad)
• Auditorías de las cadenas de suministro.
• Uso de sellos de seguridad y sellos de garantía para la materia prima entrante y saliente.
• Mejores procesos de aprobación de proveedores.
• Pruebas de balance de masas en las instalaciones del proveedor de la materia prima y productos adulterables.
• Cambios en la cadena de suministro. Por ejemplo, cambio de proveedor o cambio a una cadena de suministro más corta.
• Proveedores con sistemas de gestión de la calidad o de la seguridad alimentaria certificados.

Haciendo la respectiva suma de las oportunidades más motivaciones menos las medidas de control encontraremos la vulnerabilidad.

La vulnerabilidad se determina para cada materia prima, ya que cada una pasa por distinto proceso y controles. La constante revisión de las páginas oficiales sobre retiro de productos puede ayudar a determinar si las medidas de control son adecuadas o si hay que modificar alguno de los factores para reanalizar el producto. Consideremos comprar productos desde su origen o distribuidor autorizado ya que eso nos dará la garantía, realizar auditorías a proveedores e incluso análisis de identidad de materias primas para garantizar que el producto es de acuerdo a lo especificado.

Con lo anterior, trataremos de minimizar la vulnerabilidad con la que nos encontramos expuestos al elaborar productos alimenticios y fortalecer la cadena de suministro.

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