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ISO TS 22003-2007 / ISO TS 22003-2013
La serie de normas ISO 22000 incluye a la normativa guía ISO/TS 22003, que establece los requisitos para los organismos de certificación. Esta especificación técnica define las reglas aplicables para auditar y certificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Esta norma en su actualización 2013, replantea las categorías para certificación del alimento. Una categoría, es una clasificación de aspectos que tienen un atributo común. La categoría nos sirve para definir un alcance de una certificación, pues de acuerdo al tipo de procesamiento que se desarrolle en la empresa será la clasificación de su evaluación.
Comparativo de las categorías:
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Grupo |
Categoría ISO TS 2003 20013 |
Subcategoría |
Categoría anterior |
Ejemplos |
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Agricultura |
A |
Granja de Animales |
AI |
Granja de animales carne/leche/Huevo/miel |
A |
Producción de carne, huevo, leche, miel |
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AII |
Granja de pescados y mariscos. |
A |
Cría de peces y mariscos. Incluye almacenamiento y empacado. |
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B |
Cultivo de plantas |
BI |
Cultivo de plantas (no granos y legumbres) |
B |
Producción y cosecha de plantas. Productos hortícolas (frutas, verduras, especias, setas) y plantas acuáticas (ej. algas) para consumo humano. Empaque y almacenamiento. |
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BII |
Cultivo de granos y legumbres |
B |
Producción y cosecha de granos y legumbres. Empaque y almacenamiento. |
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Processamiento de Alimentos y piensos |
C |
Procesamiento de alimentos |
CI |
Procesamiento de productos perecederos de origen animal |
C |
Producción de productos de origen animal, incluidos los peces y mariscos, carnes, huevos, lácteos y productos de pescado. |
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|
CII |
Procesamiento de productos perecederos de origen vegetal |
D |
Producción de productos de origen vegetal incluyendo frutas, jugos frescos, vegetales, granos. |
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CIII |
Procesamiento de productos perecederos de origen animal y vegetal (mezcla de productos) |
D |
Pizza, lasaña, sándwich, productos listos para servirse. |
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CIV |
Procesamiento de productos estables a temperatura ambiente |
E |
Fabricación de productos alimenticios a partir de cualquier fuente que son almacenados y vendidos a temperatura ambiente, incluyendo alimentos enlatados, galletas, aperitivos, aceite, agua potable, bebidas, pasta, la harina, el azúcar, la sal, etc. |
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D |
Producción de alimento para animales |
DI |
Producción de piensos |
F |
Producción de piensos de una fuente simple o mixta destinada a procesadores de alimento para animales. |
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DII |
Producción de alimento para mascota |
F |
Producción de piensos de una fuente simple o mixta, destinada para animales. |
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Servicio de comidas |
E |
Servicio de comidas |
G |
Preparación, almacenamiento y, en su caso, la entrega de alimentos para el consumo. Hoteles, restaurantes. |
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|
Transporte, almacenamiento, venta al por menor |
F |
Distribución |
FI |
Venta al por menor, venta por mayor |
H |
Suministro de productos alimenticios terminados a un cliente (puntos de venta, tiendas, mayoristas) |
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FII |
Comercios/ Corretaje de alimentos |
H |
La compra y venta de productos alimenticios, por cuenta propia o como un agente. Empaque asociado. |
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G |
Transporte y almacenamiento |
GI |
Transporte y almacenamiento para productos perecederos y piensos |
J |
Almacenamiento y los vehículos de distribución para el almacenamiento y transporte de alimentos perecederos y piensos. Empaque asociados. |
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GII |
Transporte y almacenamiento para alimento y piensos a temperatura ambiente |
J |
Almacenamiento y vehículos de distribución para el almacenamiento y transporte de alimento a temperatura ambiente y piensos. Empaque asociado. |
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Servicios auxiliares |
H |
Servicios |
I |
Prestación de servicios relacionados con la seguridad en la producción de los alimentos, incluido el abastecimiento de agua, control de plagas, limpieza servicios, eliminación de residuos. |
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I |
Producción de embalaje y empaque para alimentos |
M |
Producción de material de empaque
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J |
Manufactura de equipo |
K |
Producción y desarrollo de equipos y máquinas expendedoras |
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|
Bioquímicos |
K |
Producción de bioquímicos |
L |
Producción de alimentos y los aditivos para piensos, vitaminas, minerales, bio-cultivos, aromatizantes, enzimas y coadyuvantes de elaboración Plaguicidas, medicamentos, abonos, productos de limpieza |
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Como podemos observar en la tabla anterior, se observa un detalle en las categorías, lo que implicará la descripción más detallada de los procesos, la especialización de los auditores en la materia, ya que no basta conocer el sector en general, sino tendrá que conocer de procesos específicos de acuerdo a cada apartado de la categoría, haciendo una auditoría más minuciosa y cuidadosa en el análisis de peligros y determinación de los niveles aceptables de control.
La ANAB, el organismo de acreditación y la FSSC han comentado que entrará en vigor a partir de noviembre del presente año, las organizaciones no deben preocuparse por el cambio de la norma, sino verán cambios en las categorías de los certificados en un futuro.
