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19 agosto, 2015 |
Inocuidad
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GFSI | HACCP | Inocuidad | NOM-251-SSA1 | Seguridad alimentaria | SQF |
Certificaciones de Sistemas para la Seguridad Alimentaria, ¿cuál es la adecuada para mi organización?
Al analizar los temas relacionados con la inocuidad y/o seguridad alimentaria nos damos cuenta que cada día cobran mayor importancia, continuamente escuchamos empresas certificadas en estándares de inocuidad; sin embargo la pregunta que siempre estará presente es ¿cuál es el estándar que le conviene a nuestra organización implementar?
Entonces ahí es donde se tienen que analizar los diferentes factores para lograr una certificación; primeramente preguntarse cual es el estatus actual de la organización en términos de implementación de sistemas de inocuidad alimentaria.
Se podría decir que existen diferentes niveles de implementación de sistemas entre los cuales se encuentran, las BPM´S (buenas practicas de manufactura), que aplican principalmente para empresas que inician en la cultura de la inocuidad; posterior a ello se podría hablar del sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), donde se demanda una mayor madurez y compromiso por controlar, reducir y/o eliminar los peligros asociados con la inocuidad de los alimentos, desde la recepción de materias primas, en los procesos y en la entrega del producto terminado; éste sistema normalmente está asociado a la implementación de programas de prerrequisitos (PRP´s) que ayudan a administrar el ambiente de seguridad alimentaria dentro de la organización; si una empresa demuestra compromiso con la implementación de las BPM´S (buenas prácticas de manufactura), más algunos PRP´S (programas de prerrequisitos), y adicional el sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), entonces podría cumplir con los requerimientos nacionales obligatorios de la NOM-251-SSA1; (NORMA Oficial Mexicana, aplicable a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios).
El cumplir únicamente con la NOM-251-SSA1, no será suficiente para algunos de los clientes localizados a nivel nacional e internacional ya que además solicitan la certificación en un esquema de seguridad alimentaria que este reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) reconocida internacionalmente por más de 80 países; la cual reconoce hasta hoy a nivel internacional no más de diez esquemas de certificación, que van más allá el cumplimiento de la NOM-251-SSA1; entre los esquemas reconocidos se encuentran:
Se podría decir que existen diferentes niveles de implementación de sistemas entre los cuales se encuentran, las BPM´S (buenas practicas de manufactura), que aplican principalmente para empresas que inician en la cultura de la inocuidad; posterior a ello se podría hablar del sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), donde se demanda una mayor madurez y compromiso por controlar, reducir y/o eliminar los peligros asociados con la inocuidad de los alimentos, desde la recepción de materias primas, en los procesos y en la entrega del producto terminado; éste sistema normalmente está asociado a la implementación de programas de prerrequisitos (PRP´s) que ayudan a administrar el ambiente de seguridad alimentaria dentro de la organización; si una empresa demuestra compromiso con la implementación de las BPM´S (buenas prácticas de manufactura), más algunos PRP´S (programas de prerrequisitos), y adicional el sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control), entonces podría cumplir con los requerimientos nacionales obligatorios de la NOM-251-SSA1; (NORMA Oficial Mexicana, aplicable a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios).
El cumplir únicamente con la NOM-251-SSA1, no será suficiente para algunos de los clientes localizados a nivel nacional e internacional ya que además solicitan la certificación en un esquema de seguridad alimentaria que este reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) reconocida internacionalmente por más de 80 países; la cual reconoce hasta hoy a nivel internacional no más de diez esquemas de certificación, que van más allá el cumplimiento de la NOM-251-SSA1; entre los esquemas reconocidos se encuentran:
1. PrimusGFS Standard
Enfocado a certificaciones relacionadas con inocuidad en agricultura.
2. IFS PACsecure
Enfocado a certificaciones relacionadas con calidad e inocuidad de los empaque para alimentos.
3. Global Aquaculture Alliance Seafood
Certificaciones relacionadas con inocuidad de productos del mar (pesca).
4. GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance
Certificaciones relacionadas con inocuidad en practicas de agricultura.
5. Global Red Meat Standard
Relacionado con certificaciones de inocuidad de productos de carne rojas de animales.
6. CanadaGap Scheme
Relacionado con certificaciones de inocuidad de frutas y verduras frescas.
7. BRC Global Standard for Food Safety
Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos y empaque.
8. IFS International Featured Standards
Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos.
9. FSSC 22000
Relacionada con certificaciones de inocuidad de procesamiento de alimentos y empaque.
10. SQF Code
Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos, agricultura y empaque, entre otros.
El reto y el camino a seguir es mayor para aquellas empresa que quieren estar presentes en los mercados internacionales; es tiempo de que las organizaciones decidan su alcance de mercado y por consecuencia su modelo de calidad e inocuidad a implementar y no perder oportunidades de crecer y vender por falta de una certificación.
Ing. Miguel A. Romero
Director | GlobalSTD
